Il n’y a pas à dire, le café a mauvaise réputation et effraie même la plupart de nos amis de la Team D ! Pourtant et comme toujours, le café n’est pas à diaboliser et peut même présenter certains bienfaits. What else ? On te laisse le découvrir ci-dessous.
Un petit kawa ?
Si ses origines, sont à l’instar du SII, contestées, les scientifiques s’accordent toutefois à dire que le café proviendrait des hauts plateaux éthiopiens. Il aurait ensuite été introduit au Yémen avant de se répandre dans le monde Musulman où il aurait trouvé son nom K’hawah (revigorant). Bien que contesté parfois pour des raisons politiques, parfois pour des raisons religieuses, le café réussit son expansion dans le monde Musulman jusqu’à atteindre l’Europe via l’Italie dès les années 1600. En France, ce sont les marchands Marseillais qui contribuèrent à introduire le café sur le territoire.
Dans le commerce, on trouve principalement deux variétés de café : l’arabica et le robusta.
L’arabica
- Origines : originaire d’Ethiopie, il est le café qui s’est le plus répandu à travers le monde, représentant près de 70% de la culture mondiale.
- Culture : relativement fragile, il pousse dans des régions où les températures ne chutent pas en dessous de 15°C, entre 600 et 2000 mètres d’altitude. On le retrouve essentiellement en Amérique centrale, Amérique du sud et en Afrique.
- Caractéristiques : caractérisé par le sillon de son grain en forme de S, l’arabica donne un café léger et particulièrement aromatique.
- Teneur : il contient entre 0,8 et 1,5% de caféine.
Le robusta
- Origines : découverte au 17ème siècle seulement, cette variété de café provient du Congo.
- Culture : très résistant, il pousse en plaine entre 0 et 600 mètres.
- On le retrouve essentiellement en Afrique centrale ainsi qu’en Asie du sud.
- Caractéristiques : deux fois plus gros que celui de l’arabica, son grain présente un sillon droit. Côté goût, il est connu pour son amertume et son corps. Il est ainsi privilégié pour les cafés corsés ou les expresso.
- Teneur : son taux de caféine peut atteindre 3%, soit 2 fois plus que dans l’arabica.
La caféine que contiennent les fruits du caféier leur sert essentiellement à se protéger de l’agression des nuisibles. Poussant en plaine et ainsi plus exposé aux agression, le robusta produit deux fois plus de caféine que l’arabica afin de se protéger.
Tasse à moitié vide ou à moitié pleine ?
Café noir ?
Soluble, le café est en mesure de pénétrer et de dissoudre dans les matières liquides (le sang) et les graisses. C’est ainsi qu’il est en mesure d’atteindre le cerveau et de contribuer, par son action, d’activer certaines substances telles que la dopamine ou l’adrénaline ; deux neurotransmetteurs stimulants et impliqués dans la sensation de plaisir.
Altérant le fonctionnement naturel des molécules et de leurs récepteurs, le café est ainsi considéré comme une molécule psychotrope et présenterait un caractère addictif.
Les vertus du café
- Un puissant antioxydant : riche en antioxydant, le café contribuerait à un bon maintien cellulaire et jouerait un rôle de prévention dans certains cancers.
- Un stimulant cérébral : de par ses effets neuro-protecteurs, le café contribuerait à prévenir certaines maladies neurologiques telles que Parkinson ou Alzheimer ou encore les déficits de mémoire.
- Un allié pour le diabète : grâce à la présence du cafestol, le café contribuerait à réduire le taux de glycémie dans le sang. En inhibant par ailleurs certaines substances, le café contribue à la production pancréatique d’insuline.
What else ?
Tu l’auras compris, côté café, ce n’est pas tout noir ! Bon, ce n’est pas tout blanc non plus puisque 26 à 40% des personnes atteintes du SII affirment que le café contribuerait à aggraver leurs symptômes. Café et digestion : qu’en est-il donc réellement ?
Café pas si gourmand ?
Connu pour ses effets laxatifs, le café a mauvaise réputation lorsqu’il s’agit de digestion. De son effet sur la motilité gastro-intestinale, à son action sur la contraction musculaire, il contribuerait en effet au transit des aliments dans le tube digestif. Mais parce que rien n’est tout blanc ou tout noir, le café présenterait aussi quelques bienfaits pour la digestion.
Fort de café ?
- Il contribue à la production de sécrétions gastriques, essentielles à la bonne digestion.
- Il favorise l’équilibre du microbiote en participant au développement de bonnes bactéries et notamment au Bifidobacterium spp.
- Grâce à son effet sur le péristaltisme de l’intestin, le café serait particulièrement intéressant pour réduire la constipation.
- Le café est reconnu pour contribuer à brûler les graisses et soutenir l’action du foie.
Au-delà de contribuer à la bonne digestion, il aurait enfin un effet protecteur face à certaines pathologies (pancréatite, calculs biliaires, maladies chroniques du foie, etc.)
Pas question de boire la tasse
Ce qu’on en retient, c’est donc que le café est, comme pour tout, à consommer en fonction de ses tolérances et intolérances et en adoptant de bons réflexes :
- Il n’est pas High FODMAP et peut être consommé durant la méthode low FODMAP
- 4 tasses par jour (ou 400 gr de caféine), c’est la quantité recommandée par l’EFSA
- Manger en même temps que boire du café aiderait à réduire ses effets stimulants parfois source d’anxiété
- Pris seul avant le petit-déjeuner, il limite le contrôle de la glycémie.
- Au-delà des questions de goûts et de tolérances, la présence de sucre ou de lait dans le café contribuerait à exacerber certains effets négatifs du café sur l’organisme.
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