Souvent diabolisé et banni de leurs assiettes par les personnes atteintes de troubles digestifs, certains choux peuvent en réalité être compatibles et sont même low FODMAP (selon leur variété et leur quantité). Il suffit juste de ne pas se planter de choux !
Ne mettons pas tous nos choux dans le même panier…!
Souvent exclus de nos menus lorsque nous souffrons du Syndrome de l’Intestin Irritable, le choux peut toutefois se montrer compatible avec une alimentation faible en FODMAP et procure même de nombreux bienfaits.
- Riches en vitamines B, B9, C, E, K et provitamines,
- Riches en fibres,
- Riches en calcium et potassium,
- Riches en substances soufrées, ils ont des propriétés antibactériennes.
- Riches en glutamine, ils sont anti-inflammatoires et antalgiques.
Source : Monash University. Liste non exhaustive et valable en mai 2023.
Notre chou-chou : le pak choï ou le bok choï
Pak choï, bok choï, originaire de la Chine et importé aux Etats-Unis au 19ème siècle, on le retrouve sous différents noms mais ce qu’on préfère plus encore, c’est le retrouver dans nos assiettes !
Riche en bons nutriments il a longtemps été utilisé en médecine chinoise. Au goût juteux et craquant, on peut le manger cru, mariné, sauté ou bouilli : en soupe, en gratin, en accompagnement. Il est également utilisé pour réaliser le fameux Kimchi coréen.
- Source de potassium et de vitamine A, il est une bonne source de vitamine C et d’acide folique, il contient de la vitamine B6, du calcium et du fer.
- Il renferme également d’innombrables propriétés préventives pour différents types de cancers, notamment ceux du poumon, des ovaires et de l’appareil digestif.
S’il n’est pas particulièrement riche en calcium, il détient toutefois un taux record d’absorption de ce nutriment avec 54% contre 32% pour le lait.
Il est donc un aliment intéressant dans le cadre de régimes alimentaires végétaliens.
Ses avantages
Le bok choï est reconnu pour ses nombreuses qualités nutritionnelles et s’avère être un allié particulièrement intéressant en cas de cancer d’après de nombreuses études.
- Grâce au glucosinolates et isothiocyanates qu’il contient, le bok choï possède des bienfaits anti-cancéreux intéressants. Une étude a montré que la consommation de pak choï au moins une fois par semaine était associée à un risque significativement plus faible de cancers de la bouche, de l’œsophage, du colon, du sein et des reins, par rapport à la consommation occasionnelle ou jamais de pak choï.
- Le sélénium contenu dans le pak choï est bénéfique pour le bon fonctionnement des glandes thyroïdiennes. Ces glandes sont situées à la base avant du cou et jouent un rôle essentiel dans le métabolisme et la croissance. Une étude a révélé qu’un faible niveau de sélénium dans le sang était associé à des problèmes de la thyroïde, tels que l’hypothyroïdie, la thyroïdite auto-immune et l’hypertrophie de la thyroïde, également appelée goitre.
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