Fajitas aux courgettes, poivrons et haricots noirs avec riz épicé

40 min
4 personnes
Pour :
Phase 1-2-3

Ingrédients

  • 1 sauce mexicaine épicée Bay’s Kitchen
  • 8 tortillas sans gluten
  • 400 gr de riz cuit
  • 225 gr de poivrons rouges ou oranges
  • 150 gr de courgettes
  • 150 gr de haricots noirs
  • 150 gr de Feta émiettée
  • 10 gr de coriandre
  • 4 gr de paprika
  • Pincée de sel

Infos fodmap

Pour ton info Josiette, les haricots noirs (bouillis) en boite restent Low FODMAP à hauteur de 40 gr et la courgette à hauteur de 65 gr.

La recette

1) Chauffez le four à 200°C / 180°C
2) Coupez la courgette en demi-lunes et le poivron en morceaux. Mettez-les dans un plat à rôtir avec la sauce mexicaine épicée Bay’s Kitchen (sauf 1,5 cuillère à soupe de sauce mexicaine épicée Bay’s Kitchen à réserver). Rôtir au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
3) Mettez le riz cuit dans une poêle anti-adhésive avec la sauce réservée mexicaine épicée Bay’s Kitchen, le paprika et une pincée de sel. Chauffez à feu moyen-vif, en remuant bien jusqu’à ce que tout le riz soit très chaud, environ 5-6 minutes.
4) Faites chauffer les haricots noirs (avec une goutte d’eau ou d’huile d’olive) dans une poêle anti-adhésive ou au micro-onde, à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient très chauds.
5) Au moment de servir, réchauffez les tortillas pendant 1 minute au four.
6) Empilez-les légumes rôtis, les haricots noirs, la feta et les brins de coriandre sur les tortillas, puis roulez-les en wraps et dégustez-les avec le riz épicé. Alternativement, vous pouvez également envelopper le riz dans les fajitas avec le reste des garnitures.

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