Recette gigot d’agneau et polenta crémeuse sans gluten, sans lactose et Low FODMAP.

Préparation de la marinade :

• Lavez et émincez le persil et la coriandre ;
• Mettez le persil, la coriandre, la sauce soja, l’huile infusée à l’ail, le jus de citron et le sirop d’érable dans un sac plastique ;
• Dégraissez si besoin le gigot désossé ;
• Mettez la viande dans le sac plastique, fermez et remuez pour que la marinade pénètre dans la viande ;
• Laissez macérer 1 heure au minimum ;

La cuisson :

• Préchauffez votre four à 230°C
• Sortez la viande et la déposer à plat sur la grille du four et n’oubliez pas de mettre un plat en dessous.
• Faites cuire 1 heure (ou 50 min pour une cuisson plus rosée) en arrosant et en tournant toutes les 20 minutes.
• Tranchez finement, puis servez.
• Mettez le ghee dans la casserole. Laissez le fondre à feu doux.
• Versez la polenta dans la casserole, mélangez-la avec le ghee et laissez roussir une trentaine de secondes.
• Ajoutez l’eau et la crème de riz et laissez cuire en mélangeant constamment pendant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle des parois de la casserole.
• Ajoutez à ce moment là, le sel, le ghee. Mélangez et servez immédiatement le gigot d’agneau et la polenta crémeuse.