Soupe de nouilles au lait de coco

Une recette de soupe de nouilles au lait de coco, sans gluten, sans lactose et Low FODMAP

1. Lavez les carottes et coupez-les en fines lamelles.
2. Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
3. Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive, le curry, les carottes et 70 cl d’eau. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire les oeufs pendant 7 minutes. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
5. Une fois les 5 minutes écoulées, ajoutez le lait de coco, les nouilles et les champignons dans la 1ère casserole. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 5 minutes de plus.
6. Pendant ce temps, écalez les oeufs délicatement.
7. Servez les nouilles dans un bol avec l’oeuf coupé en 2 sur le dessus, ajoutez quelques feuilles de menthe et des rondelles de citron vert au moment de servir.

Régalez-vous avec cette délicieuse soupe de nouilles au lait de coco, une recette sans gluten, sans lactose et Low FODMAP, alliant la richesse crémeuse du coco à des saveurs adaptées à divers régimes alimentaires.