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Santé

Le sorgho, une céréale sans gluten aux vertus digestives.

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Peu connue, le sorgho est une céréale originaire d’Afrique qui possède de nombreux bienfaits. Particulièrement recommandée en Asie et en Afrique pour ses bienfaits gastriques et les calculs biliaires, le sorgho s’est également imposée pour sa facilité d’élevage, économe en eau, en engrais et très résistante aux fortes chaleurs. Initialement utilisée pour l’alimentation animale, ses avantages environnementaux et ses nombreux bienfaits pour la santé en font une céréale d’avenir, de plus en plus prisée en Europe au même titre que le millet, céréale voisine. La principale différence entre ces deux céréales est alors leur indice calorique, plus élevé pour le millet.

On le trouve alors sous différentes formes : farine, grains, pâtes, flocons et même en sirop.

Les bienfaits du sorgho

Riche en nutriments et minéraux, le sorgho se distingue plus particulièrement dans le cadre de régimes diabétiques du fait de son indice glycémique modéré (plus faible que le riz) associé à son fort pouvoir de satiété. Plus encore, différentes études auraient démontré que la teneur en composés phénoliques du sorgho, contribuerait à une meilleure régulation de l’insuline et absorption des glucides.

Plus généralement, comme de nombreuses céréales, le sorgho est source de nombreux nutriments et vitamines :

  • Propriétés anti-oxydantes
  • Les vitamines : vitamine C, B2, B3, B6, B9.
  • Les minéraux : zinc, magnésium, sodium, potassium, phosphore.

Au-delà de ces bienfaits, le sorgho est réputé en Asie et en Afrique pour ses vertus gastro-intestinales.

Sorgho et digestion

Préconisé en Asie et en Afrique afin de prévenir les ulcères, les calculs biliaires ou encore les colites, le profil nutritionnel du sorgho en font également un allié pour la digestion.

  • Naturellement sans gluten, le sorgho est aussi low FODMAP (mention pour le sirop de sorgho, limité à 20 gr.)
  • Riche en protéines végétales, le sorgho est un allié intéressant des végétariens ou vegan. Sa teneur en protéines en font également un atout côté digestion puisque les enzymes digestives sont des protéines.
  • Plus encore, le sorgho se distingue pour sa teneur en fibres qui, grâce à leur action prébiotique, se montre particulièrement intéressante pour le microbiote et l’équilibre intestinal. Les fibres jouent également un rôle important dans le transit intestinal et contribue à réguler diarrhées comme constipation.
  • Le sorgho se montre enfin riche en acides aminés soufrés présentant eux-mêmes une bonne teneur en choline, nutriment essentiel pour la digestion et composant de notre complément, le Fart’Astique.

Comment cuisiner le sorgho ?

Sous forme de graines, le sorgho s’utilise comme du riz en accompagnement de plats ou en salades.

  • Rincer les graines avant la cuisson
  • Cuire dans 3 fois son volume d’eau
  • Le sorgho est une céréale à cuisson longue qui peut aussi être consommée en bouillie ou porridge.

Sous forme de farines, elle s’ajoute à de nombreuses préparations (gâteaux, cakes, pains, crêpes, etc.).

Le sorgho existe aussi sous forme de pâtes à utiliser en substitution de pâtes classiques.

Notre recette de pâte à crêpe à la farine de sorgho

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