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La pomme de terre : 1 alliée nutritionnel digeste !

Table des matières

  1. La pomme de terre : un légume aux nombreux bienfaits
  2. La pomme de terre : un allié digestion
  3. Mettre fin aux idées reçues sur la pomme de terre
  4. Retrouve nos recettes low FODMAP et sans gluten à base de pomme de terre

Star de nos raclettes, de nos tartiflettes, de nos aligots et des nombreux plats réconfortants d’hiver, la pomme de terre est la star de la saison. Sans gluten, low FODMAP et reconnue pour son caractère digeste, elle possède pourtant la réputation de ne pas être un allié santé et encore moins pour nos intestins.

Qu’en est-il réellement ?

La pomme de terre : un légume aux nombreux bienfaits

Contrairement aux idées reçues et à la façon dont elle est considérée en nutrition, la pomme de terre est un légume souvent assimilé à un féculent du fait de sa forte teneur en amidon (que l’on retrouve dans de nombreux féculents). Elle se distingue en effet par sa forte teneur en eau (80% contre 10 à 12% pour les céréales et légumes secs).

Arrivée en Europe au XVIème siècle depuis les Amériques et avec les Conquistadors, la pomme de terre est le légume le plus consommé dans le monde, elle tient sa popularité en France grâce à Antoine Parmentier qui la présentait notamment comme une solution aux famines ; facile à cultiver mais également pleine de nutriments :

  • Riche en protéines
  • Riche en fibres : calcium, phosphore, potassium, magnésium
    • 250 gr de pomme de terre apporterait 45% des AR journaliers
  • Riche en minéraux
  • Riche en vitamines : B6, B9, C, elle est même surnommée “citron du nord” ; une portion de 250 gr de pomme de terre contribuerait à procurer

Quid de l’indice glycémique de la pomme de terre ? Malgré tous ses bienfaits, la pomme de terre est souvent décriée pour son indice glycémique élevé. Si l’indice glycémique de la pomme de terre peut se montrer plus élevé que celui d’autres légumes, il varie toutefois très fortement d’une espèce à l’autre et selon le mode de cuisson et de préparation. Associée à d’autres aliments et par exemple consommée refroidie et en salade, la pomme de terre verra son indice glycémique considérablement réduire. Cuite de manière prolongée à haute température, broyée après cuisson ou ou tronçonnée avant cuisson, la pomme de terre voit son indice glycémique augmenter du fait de la libération plus rapide des sucres simples.

Au-delà de cette source importante d’apport en nutriments essentiels, la pomme de terre se montre également très intéressante d’un point de vue digestif.

La pomme de terre : un allié digestion

Essentiellement composée de glucide simple, la pomme de terre est un légume très digeste qui se montre par ailleurs sans gluten et low FODMAP. Très peu d’intolérance et d’allergie à la pomme de terre sont ainsi remarquées et connues.

Plus encore, sa teneur en amidon résistant la rendrait particulièrement intéressante pour contribuer à réguler le transit intestinal, pour ses effets prébiotiques mais également pour son fort pouvoir de satiété.

Non décomposé par la digestion, l’amidon résistant contenu dans la pomme de terre agirait de la même façon que des fibres solubles :

  • Il aurait un effet de lest et contribuerait à améliorer le transit intestinal
  • Il aurait un effet prébiotique et participerait à nourrir les bonnes bactéries et à maintenir l’équilibre de la flore intestinale

Concernant sa capacité à réguler la satiété, la pomme de terre aurait été ainsi classée, devant les pâtes et le riz, parmi les aliments les plus rassasiants.Le conseil d’Oriane, notre diététicienne Cuites puis refroidies au moins 6 heures au réfrigérateur, la pomme de terre, consommée en salade, verra ses effets prébiotiques renforcés et son indice glycémique diminuer grâce à l’augmentation de la teneur en amidon observée lors du refroidissement.

Saturée en composants basiques, la pomme de terre contribuerait également à lutter contre l’hyperacidité et à réduire les troubles gastriques : reflux, brûlures d’estomac, ballonnements, etc. La pomme de terre aurait également une capacité cicatrisante et émolliente, particulièrement intéressante en cas d’ulcère ou de brûlure digestive (notamment consommée sous forme de jus).

Mettre fin aux idées reçues sur la pomme de terre

Malgré ses nombreux bienfaits, la pomme de terre souffre souvent d’une mauvaise réputation.

  • La pomme de terre fait grossir… Ou pas ! Si elle a beaucoup souffert de l’essor des nombreux régimes faibles en glucides : l’indice glycémique de la pomme de terre, selon son espèce et son mode de cuisson ne se montrerait pas nécessairement plus élevé que tout autre légume. Cuite à l’eau ou à la vapeur, son indice glycémique serait même moins élevé que celui du riz ou des pâtes.
  • La pomme de terre se montrerait délétère pour les intestins… Si elle est mal conservée ! En effet, selon leur conservation et si elles sont trop exposées à la lumière, la teneur en glycoalcaloïdes des pommes de terre augmente ; or, à forte dose, les glycoalcaloïdes peuvent en effet irriter les intestins. Il s’agit donc d’éviter d’exposer les pommes de terre à la lumière lors de leur conservation mais également de ne pas les consommer si elles deviennent vertes.

Retrouve nos recettes low FODMAP et sans gluten à base de pomme de terre

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