Intolérance au gluten, mieux comprendre

Vous ne savez pas si vous êtes concerné par une intolérance au gluten ?

Devenu l’ennemi public numéro 1, le gluten serait la cause de tous nos maux et l’un des principaux aliments à éviter. Pourtant, le gluten est présent dans des aliments emblématiques de nos civilisations que nous consommons depuis des siècles et la naissance de l’agriculture. 

Pourquoi et comment le gluten est-il donc devenu si controversé ? Voici les explications, les symptômes et les solutions.

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l’amidon que l’on retrouve dans la plupart des céréales. Le gluten n’est pas à proprement parler présent dans ces céréales. Il se forme lors de la fabrication de la pâte à qui il confère son élasticité. Il constitué environ 80% des protéines contenues dans le blé et se compose de gliadine, de gluténine, d’acides gras et de sucres.

D’un point de vue nutritionnel, le gluten permet de couvrir une grande partie des besoins en acides aminés et est dit digeste. On le retrouve dans les farines comme celle de blé, mais aussi de seigle et en quantités moindres dans celles d’orge ou d’avoine. Aujourd’hui il n’y a pas que le pain qui contient du gluten. Il est fréquemment utilisé dans l’industrie alimentaire

Pourquoi alors semblons-nous être de plus en plus nombreux à développer une intolérance au gluten ? 

Pour répondre aux enjeux de l’industrialisation, le gluten se montre à la fois plus présent, plus résistant et plus élastique ! Un sacré challenge pour nos organismes et systèmes digestifs devenus, dans le même temps, plus sensibles. 

Le gluten est une sorte de liant, une colle qui permet à la farine de s’agglomérer lors de la composition du pan et qui influence les propriétés de cuisson de la farine. Il absorbe l’eau qui y est ajoutée et gonfle de façon à générer une pâte facile à pétrir. Pendant la cuisson, le gluten libère une partie de l’eau retenue et se lie à l’amidon contenu dans la farine, de façon  à assurer la cohésion de l’ensemble.

Avant tout, revenons sur la différence entre intolérance et allergie !

Avec la mode des régimes sans, les personnes atteintes de troubles digestifs ont en effet bien souvent tendance à éliminer des aliments voire des familles d’aliments de leur régime alimentaire. Pourtant, une fois la distinction entre les intolérances et les allergies faites, cette démarche se montre parfois ni pertinente ni saine, l’équilibre alimentaire contribuant avant toute chose au bon fonctionnement de l’organisme et de notre appareil digestif.

• Lors d’une allergie, c’est le système immunitaire qui est mis en cause et qui réagit. Dans ce cas, les symptômes peuvent mettre la vie en danger (oedème de quincke, réactions cutanées, crise d’asthme, choc anaphylactique)
• Lors d’une intolérance alimentaire, c’est plutôt le système digestif qui est en cause et qui témoigne d’une incapacité à absorber ou digérer certains aliments. Cela peut être lié au dysfonctionnement des organes digestifs ou à certaines carences en enzymes.

La différence entre intolérance et allergie s’exprime parfaitement à travers l’exemple qui oppose l’allergie aux protéines de lait et l’intolérance au lactose.

Mention spéciale pour l’intolérance au gluten et la maladie coeliaque. Si les deux se distinguent bien, la maladie coeliaque n’est pas tout à fait considérée comme une allergie mais comme une maladie auto-immune.

Le plus gros problème avec les allergies alimentaires est que les symptômes peuvent mettre la vie en danger et surtout, que la seule solution proposée est de ne plus être en contact du tout avec l’aliment à l’origine de cette réaction allergique. Une éviction qui pourrait sembler simple et moins contraignante que les FODMAP mais qui ne se montre finalement pas si évidente, au regard de la liste des 14 allergènes majeurs parfois difficiles à éviter dans notre alimentation.

Quels sont les symptômes d’une intolérance au gluten ?

Quand notre organisme est sursaturé en gluten, il ne sait plus quoi en faire. Cette colle, qu’est le gluten, finit par entraver la digestion et la rendre incomplète, l’organisme assimile moins bien les lipides, protides, glucides, vitamines et minéraux apportés par l’alimentation.

On distingue deux catégories d’intolérance au gluten 

Les symptômes digestifs :

• La diarrhée chronique est le symptôme le plus courant, mais une constipation survient parfois.,
• douleurs abdominales ou ballonnement (sensation de tension dans l’abdomen), associé à des flatulences (émission de gaz intestinaux), amaigrissement avec dénutrition 

Les symptômes non digestifs : Ils apparaissent lorsque le diagnostic n’est pas posé précocement :une fatigue prolongée ,

• une anémie par carence en fer ou en vitamine B9 (acide folique) ;
• des crampes ;
• des aphtes récidivants ;
• une dermatite herpétiforme ;
• une fracture par ostéoporose, faisant suite à une malabsorption du calcium et de la vitamine D ;
• une aménorrhée,
• des fausses couches
• une infertilité inexpliquée par ailleurs 

Comment savoir si l’on est concerné par une intolérance au gluten ?

Le premier indice est la récurrence des manifestations. Vous ressentez des gênes à chaque fois que vous mangez un aliment contenant du gluten ? La piste d’une intolérance est probable.

Seul un médecin peut établir le diagnostic, en demandant un bilan sanguin pour rechercher la présence de certains anticorps . Une endoscopie digestive confirme de manière sûre le diagnostic d’intolérance au gluten.

En cas d’intolérance au gluten, quels sont les aliments qui contiennent du gluten ?

De nombreux aliments contiennent du gluten aujourd’hui, le blé, seigle, orge (aliments naturels), les pâtes, pain, pizza, gâteaux, tartes, pâtes feuilletées, biscuits (aliments transformés contenant du gluten), plats cuisinés, conserves, produits surgelés, sauces, soupes, confitures, frites (gluten cachés dans certains de ces produits) …).

Le mieux en cas d’intolérance au gluten, reste de cuisiner à partir de produits frais et bruts !

Quelle autre solution pour une intolérance au gluten ?

Des compléments alimentaires existent pour faciliter la digestion du gluten en cas d’hypersensibilité ou d’intolérance au gluten. C’est le cas de Have a Glut’time, notre complément en enzyme ToleraseG, la seule enzyme aujourd’hui capable de dégrader le gluten et permettre sa digestion pour les personnes sensibles ou intolérante. Une gélule à prendre 15 minutes avant un repas permet de retrouver le plaisir de manger de tout et notamment du gluten sans voir des symptômes se manifester.

Si vous présentez d’autres intolérance, par exemple au lactose ou aux FODMAP, découvrez notre gamme de compléments alimentaires à bas d’enzymes digestives !

Ce n’est pas magique mais physiologique, les enzymes digestives sont des protéines qui accélèrent les réactions chimiques et agissent tout au long de notre tube digestif comme des ciseaux ; elles découpent les aliments en molécules plus petites et les transforment de l’état solide à l’état liquide pour contribuer à leur digestion par l’intestin. Un déficit en enzymes digestives est une cause majeure d’inconfort digestif et intestinal.

Je découvre Have a Glut’time, notre complement alimentaire en cas d’intolérance au gluten et de digestion difficile

Les différentes pathologies liées au gluten

Maladie coeliaque, hypersensibilité au gluten (intolérance au gluten), Syndrome de l’Intestin Irritable,…

De nombreuses pathologies seraient liées au gluten et supposeraient son éviction. 

• La maladie coeliaque est une maladie auto-immune intestinale qui se caractérise par la destruction de la paroi intestinale en présence du gluten pouvant être contenu dans différents types de céréales. 
• L’allergie au blé ou au gluten se distingue de la maladie coeliaque en ce qu’il s’agit d’une allergie alimentaire. Il s’agit d’une réponse du système immunitaire. 
• La sensibilité non coeliaque au gluten ou hypersensibilité se distingue quant à elle en ce qu’elle n’implique pas le système immunitaire. Ses symptômes sont principalement digestifs : gaz, ballonnements, douleurs abdominales, troubles du transit, etc. 
• Le Syndrome de l’Intestin Irritable : dans le cas du Syndrome de l’Intestin Irritable et notamment de la méthode low FODMAP, il est souvent considéré que le gluten est à éviter.
  En réalité, ce sont plutôt les fructanes contenus dans de nombreuses céréales qui contiennent également du gluten qui sont en cause dans le SII.

Low FODMAP vs sans gluten

Syndrome de l’Intestin Irritable et maladie coeliaque : ces pathologies cousines partagent certaines similarités – notamment celle de ne pas se guérir – l’une étant parfois même confondue avec l’autre au moment du diagnostic. Cousines et non jumelles ; elles restent toutefois différentes et les solutions s’offrant à elles pour les gérer le sont donc aussi. Ainsi, si tous les produits et recettes Low FODMAP sont sans gluten, la réciproque n’est pas vraie : tous les produits et recettes sans gluten ne sont pas Low FODMAP. Pour comprendre la différence entre ces pathologies et les solutions associées il faut repartir des bases.

Pour rappel, que sont les FODMAPs ?

Les FODMAPs ce sont des glucides. Une chaîne de glucides même. Identifiés par la Monash, ces glucides dits à chaîne courte, parce qu’ils fermentent dans l’intestin, sont considérés comme les principaux responsables des symptômes associés au Syndrome de l’Intestin Irritable.

Qu’est-ce qu’on retient dans tout ça ? C’est que les FODMAPs sont des glucides…

la méthode LF ne vise pas à éliminer le gluten. L’éviction de cette protéine se fait par ricochet car elle est contenue dans des aliments contenant également des FODMAPs. En effet, le blé, l’orge, le seigle ou encore l’épeautre contiennent du fructane, une des sous-familles de FODMAP. Ce sont ces aliments et le fructane qui sont visés à travers la méthode et non pas le gluten.

C’est donc pour cela que tous les aliments sans gluten ne sont pas nécessairement compatibles avec la méthode Low FODMAP et que tous les aliments compatibles à la méthode ne sont pas nécessairement sans gluten.

En ce sens, si une personne atteinte du SII ayant réalisé la méthode, n’est pas coeliaque ou intolérant au gluten et qu’il réagit bien au fructane au moment de la réintroduction, il pourra de nouveau consommer des aliments contenant du blé.

C’est pas clair ? On t’explique plus concrètement.

La farine de coco : sans gluten mais pas Low FODMAP.

Présente dans de nombreuses recettes sans gluten, la farine de coco apparaît comme une alternative intéressante à la farine de blé.Sans gluten mais pas Low FODMAP ! La farine de coco est effectivement chargée en FODMAPs : fructose, sorbitol et fructane. Elle n’est donc pas adaptée à la méthode Low FODMAP et susceptible de provoquer des symptômes chez une personne atteinte du côlon irritable !

L’avoine : les deux mais…

Dans de quantités limitées, l’avoine est Low FODMAP et peut-être consommé dans le cadre de la méthode. Dans des quantités limitées car il contient fructanes et GOS ! Pour des coeliaques ou intolérants au gluten, il faudra être vigilant. Il existe en effet de l’avoine sans gluten qu’il faudra donc privilégier ; l’avoine ne contient pas de gluten en soit mais les process de production l’exposent à une contamination.

La bière : Low FODMAP mais pas sans gluten !

Avec modération bien sûr Josiette ! Jusqu’à 35cL, la bière reste Low FODMAP et peut donc être consommée dans le cadre d’une alimentation faible en FODMAP. Produite à partir de blé, d’orge ou de seigle, la bière contient donc du gluten et est à éviter en cas de maladie coeliaque, intolérance ou allergie au gluten.

Les produits Schär : les deux mais…

On le sait, c’est une réponse de Normand mais c’est pourtant la vérité.

Beaucoup d’entre-vous nous demandent pourquoi certains produits de cette marque, pourtant reconnue sans gluten, ne sont pas référencés. Tout simplement parce que certains de leurs produits sont composés de farines ou d’additifs contenant des FODMAPs (farine de coco, de pois, etc.).

Ce qu’on en retient ? 

• Seules la maladie coeliaque et l’allergie au blé ou au gluten supposent une éviction complète du gluten car il présente un risque mortel pour le patient. 
• En cas d’hypersensibilité au gluten ou d’intolérance au gluten, il s’agit de réduire le gluten mais pas nécessairement de l’éliminer.
• Dans le cadre du Syndrome de l’Intestin Irritable, le gluten n’est pas en cause. Ce sont plutôt les fructanes, des glucides à chaîne courte.

Si l’on a tendance à diaboliser le gluten, devenu certes moins digeste du fait de l’industrialisation, ces différentes pathologies témoignent aussi, dans certains cas, d’un dysfonctionnement de notre organisme qui n’impose alors pas l’éviction du gluten comme la solution la plus pertinente.

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*Source : https://www.afdiag.fr/les-maladies-liees-au-gluten/maladie-coeliaque/