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Le millet, une céréale sans gluten qui tape dans le mille !

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Issue du mil, l’une des plus vieilles céréales, le millet est originaire d’Asie, sa culture y serait ancestrale ; le millet faisait ainsi partie des cinq céréales sacrées et s’est, pendant longtemps, montré plus populaire que le riz dans la cuisine traditionnelle chinoise. C’est ensuite qu’il a été exporté en Afrique où il a également su trouver toute sa place dans leur gastronomie traditionnelle.
Plus récemment, le millet, naturellement sans gluten et source de nombreux nutriments, a su se faire une place dans nos cuisines.

Les bienfaits du millet

Comme de nombreuses céréales, le millet est une source de glucides complexes qui permettent de fournir de l’énergie de manière prolongée. Il se distingue toutefois à travers son apport en protéines variées, réputées pour contenir plus d’acides aminés que la plupart des autres céréales.

  • Les minéraux : phosphore, de magnésium, de calcium, de fer et de zinc. Elle est la graine la plus concentrée en calcium de toutes les céréales.
  • Les vitamines : riche en vitamines B1, B6 et vitamine E
  • Certaines études réalisées sur des animaux auraient témoigné de l’intérêt du millet dans la production de bon cholestérol et la prévention du diabète de type 2. Le millet présente par ailleurs un indice glycémique moins important que le riz, le blé ou encore le maïs.
  • Une étude de l’Université de Cornell a démontré que le millet était riche en anti-oxydants et en serait une source aussi intéressante que les fruits et légumes.

Millet et digestion

S’il se présente comme une alternative sans gluten intéressante pour les malades coeliaques ou intolérants au gluten*, le millet se montre aussi particulièrement intéressant pour les personnes atteintes de troubles digestifs :

  • Contenant des fibres en quantité limitée, le millet se montre particulièrement digeste
  • Le millet est low FODMAP et s’intègre parfaitement dans une alimentation faible en FODMAP
  • Le millet est une source intéressante de protéines végétales, nutriments essentiels et importants à la bonne digestion puisque, rappelons-le, les enzymes digestives sont des protéines. Ces protéines végétales font également du millet un allié pertinent pour les personnes atteintes de troubles digestifs végétariennes ou vegan, les légumineuses ou autres sources protéines végétales se montrant souvent chargées en FODMAP ou peu digestes.

*Si vous souffrez de maladie coeliaque, lorsque vous achetez du millet, pensez à vérifier la présence de l’épi barré sur le paquet. Bien que la céréale soit naturellement sans gluten, elle peut parfois avoir été en contact lors de son stockage ou de sa préparation, avec d’autres céréales contenant du gluten.
Dans le cas du Syndrome de l’Intestin Irritable ou d’intolérance au gluten sans présence de maladie coeliaque, cette contamination possible se montre moins problématique, le gluten n’étant pas sujet à éviction totale dans le cadre de la méthode low FODMAP ou de l’intolérance au gluten.

Comment cuisiner le millet ?

Présent sous différentes formes (grains, concassé, flocons, farine) il peut être utilisé dans de nombreuses recettes, tant salées que sucrées.

  • Pour en améliorer ses bienfaits nutritionnels, il est possible de le faire germer ou de le faire tremper toute la nuit avant de le cuisiner.
  • Avant la cuisson, il doit être bien rincé et égoutté
  • Sous forme de farine, il se substitue parfaitement la farine de blé.
  • Sous forme de flocons, il sert à réaliser des porridges ou peut être consommé en muesli.
  • Dans les plats, en substitution d’autres céréales, il se consomme en grains perlés.

Le tips du chef : faites griller les graines de millet avant de les faire cuire afin d’intensifier encore son goût caractéristique de noisette.

Idées de recettes à base de millet

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