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Et si vous cuisiniez du sarrasin?

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TABLE DES MATIÈRES

Et si vous cuisiniez du sarrasin !!

Blé noir ou sarrasin ? En fait, on parle bien de la même chose ! Sauf que contrairement à ce qu’on pourrait penser le sarrasin, ingrédient emblématique des galettes de Bretagne, n’est pas du blé.

Il est dépourvu de gluten. Bien connu des personnes coeliaques, intolérantes ou simplement sensibles au gluten, il est une alternative naturelle au blé, qui change du riz, du maïs ainsi que des produits transformés. Très digeste, il est recommandé à tous ceux qui terminent leurs repas avec un sentiment d’inconfort (douleurs, ballonnements, gaz…).

Une graine aux grandes qualités nutritionnelles :

  • Une  bonne source de protéines végétales (13g pour 100g)
  • Un index glycémique modéré, il diffuse une énergie constante dans l’organisme sans pic de glycémie, 
  • Recommandé aux personnes diabétiques. 
  • Il contient une grande quantité de magnésium (environ 230 mg pour 100 g) ainsi que d’autres minéraux et vitamines. 
  • Il facilite l’assimilation des nutriments par l’organisme, car il contient les acides aminés essentiels comme toutes les autres céréales
  • Il protège également les vaisseaux sanguins grâce à la présence d’antioxydants, essentiellement la rutine, les acides phénoliques et les flavonoïdes. Ainsi, le sarrasin aurait des pouvoirs anti-inflammatoires, diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires, d’obésité et de certains cancers.

Un petit bémol : si vous êtes allergique au latex, il y a de fortes chances que vous le soyez également au sarrasin. Une grande vigilance est donc de mise. Les allergies peuvent prendre la forme d’asthme, d’urticaire et dans la forme la plus grave d’anaphylaxie.

Comment préparer le sarrasin  ?

En cuisine, il s’utilise sous toutes ses formes : 

Bouilli, grillé, en farine, en flocons… il y en a pour toutes les envies.

Son grain, tout d’abord, peut être cuisiné exactement comme le blé et offre une alternative originale pour accompagner les légumes, viandes et poissons. 

En Europe de l’Est, on l’adore en bouillie. Grillé, il prend le nom de kasha.

Le sarrasin est également très apprécié pour sa farine qui offre un goût incomparable aux recettes

La farine de sarrasin sert à confectionner des crêpes, pancakes, blinis, gâteaux, desserts en tout genre… Les japonais en font même des pâtes, les nouilles Soba, très populaires en Asie

Exempte de gluten et très dense, cette farine ne lève pas à la cuisson. 

Pour obtenir un résultat plus aéré et léger, on associe le sarrasin à des farines plus neutres (riz ou maïs), des fécules ou des amidons et de la gomme de xanthane ou de guar.

Bouillis, les flocons de sarrasin peuvent être utilisés pour préparer du porridge et du granola. 

Ils donneront également une autre saveur à l’appareil de vos quiches. Par ailleurs, c’est une alternative à la crème. 

Alors Josiette tu es convaincue ? 

Le sarrasin est un aliment qui a toute sa place dans ta cuisine. Cuit ou cru, il ajoutera de nouvelles saveurs à tes préparations. Tout au long de la journée, il t’ apportera les éléments indispensables et l’énergie nécessaire à ton organisme .

 Bon pour la santé et peu calorique, le sarrasin est à consommer sans modération!!

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Le festin de l’intestin

Le Festin de l’intestin Le Festin de l’intestin est un livre de recettes pauvres en FODMAPs dont la vocation est de donner ou redonner l’envie de manger avec plaisir tout en respectant les recommandations de la Monash University en Australie (référence mondiale pour le régime pauvre en FODMAPs).   Ce livre, créé sous l’égide de la Fondation DigestScience et de son département DigestSanté, s’adresse plus particulièrement aux malades atteints du syndrome de l’intestin irritable (SII), des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin demeurant symptomatiques malgré l’efficacité des traitements, mais également à tous ceux présentant des douleurs abdominales et ballonnements chroniques. 50 recettes du quotidien, 12 menus de chef pauvres en FODMAPs et les Incontournables du Placard, le tout en 100 pages illustrées dans un format 21X24 cm.   Un allié précieux dans votre quotidien ! Des recettes simples sucrées comme salées, des menus festifs et gastronomiques, adaptés à vos problèmes digestifs mais imaginés pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous. Votre cuisine régalera vos familles et amis et vous retrouverez la convivialité autour de la table. Grâce aux trucs et astuces, votre suivi diététique de la méthode pauvres en FODMAPs sera simplifié. Le Festin de l’intestin,  pour retrouver un confort digestif et du plaisir au quotidien !   Le Festin de l’intestin est un livre de recettes savoureuses et pauvres en FODMAPs. Mais qui dit pauvre en FODMAPs ne veut certainement pas dire fade, simpliste et rébarbatif. Exit la monotonie, les repas sans relief et le manque d’inspiration ! Ce livre a été conçu pour répondre à plusieurs besoins, bien souvent exprimés par les personnes victimes des caprices de leurs intestins. Le Festin de l’intestin vous permettra :   –>De cuisiner des recettes sucrées et salées originales, pleines de saveurs et qui respectent les principes de la méthode pauvre en FODMAPs développée par la MONASH University* –>De préparer simplement et quotidiennement des repas qui vous permettront de vous faire plaisir tout en favorisant votre bien-être intestinal, mais également de surprendre vos proches avec des menus gastronomiques, –>De (re)trouver du plaisir à cuisiner et à manger de bons petits plats à la maison ou au travail, ou encore la convivialité de repas en famille ou entre amis.   Ce livre de recettes a été élaboré avec soin, par le chef de cuisine David Cauderon pour les menus, par “Ginette et Josiane” (nos coachs expertes SII) pour les recettes du quotidien. L’ensemble sous la consuite d’ Oriane Macke-Chaouat, diététicienne spécialisée, diplômée d’État et certifiée par la Monash University (Australie) et du Pr. Pierre Desreumaux, gastroentérologe Président Fondateur de la Fondation DigestScience. Les FODMAPs c’est quoi ? Les FODMAPs sont un ensemble de sucres qui fermentent et sont responsables de certains troubles intestinaux. FODMAPs = (Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols).   Plus simplement, ce sont des glucides de petites tailles, très peu absorbés par l’intestin grêle et qui procurent ballonnements, flatulences, diarrhées… symptômes parfois très invalidants chez certains partients.   Et quand je l’ouvre, qu’est-ce que je trouve ?   –>Une explication de la méthode pauvre en FODMAPs, –>Les incontournables du placard, les must-have à posséder si vous souhaitez démarrer ou suivre la méthode, –>50 recettes du quotidien, sucrées et salées (petits déjeuners, boissons, snacks, déjeuners ou dîners), –>12 menus de chef (entrée, plat, dessert)   Le tout ponctué d’ “Astuces de la diet” et de superbes clichés et illustrations sur 100 pages (format 21×24 cm).   Le Festin de l’Intestin sera un allié précieux dans votre quotidien grâce à ses recettes adaptées à vos problèmes digestifs et imaginées pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous !  

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