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Santé

Les 14 allergènes majeurs

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Oedème, asthme, eczéma, choc anaphylactique : au-delà des symptômes digestifs, les aliments peuvent être à l’origine de nombreuses autres réactions “gênantes” dont les allergies. Réponse du système immunitaire face à la présence de certaines protéines (mais pas que), la réaction allergique peut se montrer parfois dangereuse pour la vie des personnes concernées. C’est pourquoi, il est important de parvenir à les identifier et que le code de la consommation a défini une liste de 14 allergènes (liste évolutive) à déclaration obligatoire par étiquetage ou affichage.

Si l’industrie agro-alimentaire a donc été responsabilisée, de notre côté, il s’agit avant tout de parvenir à se faire diagnostiquer et de parvenir à déterminer ce qui est de l’ordre de l’intolérance alimentaire et de l’allergie alimentaire puisque les réactions, digestives pour la première, immunitaires pour la seconde, ne donnent pas lieu aux mêmes conséquences. Si côté allergies, c’est donc l’allergologue (logique) qui sera en mesure de poser un diagnostic et l’éviction totale des aliments contenant cet allergène de l’alimentation se pose comme unique solution, côté intolérances, c’est plus compliqué. Du diagnostic à la prise en charge, de nombreuses nuances sont à apporter.

Un aller…quoi ?

Un allergène ! Il s’agit d’une substance qui, inhalée, ingérée ou lors d’une simple mise en contact peut provoquer la réaction du système immunitaire et déclencher une réaction dite allergique (oedème, crise d’asthmes, choc anaphylactique, réactions cutanées, etc.). Une quantité même infime d’un allergène peut provoquer une réaction chez la personne allergique.

Une allergie alimentaire est généralement induite par la présence d’IgE, une protéine contenue dans les aliments. Elle est diagnostiquée par un allergologue.

Identifier les 14 allergènes majeurs

Bien souvent masqués dans les aliments et les préparations alimentaires et face au risque constant d’exposition, le code de la consommation a défini une liste de 14 allergènes (liste évolutive) à déclaration obligatoire par étiquetage ou affichage dans les restaurants.

Adopter quelques bons réflexes

  • Se faire diagnostiquer (par un allergologue donc) aux premiers signes d’allergies.
  • Etre vigilant aussi, aux “traces de…” identifiées sur les étiquettes qui mettent en évidence des possibilités de “contamination” lors du process de production.
  • Nous avons l’habitude de consommer les mêmes produits, toutefois, il n’est pas rare que les recettes soient modifiées : il est important de bien lire les étiquettes lors de chaque achat

Allergie ou intolérance ? Pourquoi il est important de ne pas confondre les deux !

Avec l’essor des tests d’intolérance et la mode des régimes sans, la confusion entre allergie alimentaire et intolérance se fait de plus en plus grande. Pourtant, il s’agit bien de deux réactions différentes du corps qu’il s’agit de bien distinguer.

  • Lors d’une allergie, c’est le système immunitaire qui est mis en cause et qui réagit. Dans ce cas, les symptômes peuvent mettre la vie en danger (oedème de quincke, réactions cutanées, crise d’asthme, choc anaphylactique)
  • Lors d’une intolérance alimentaire, c’est plutôt le système digestif qui est en cause et qui témoigne d’une incapacité à absorber ou digérer certains aliments. Cela peut être lié au dysfonctionnement des organes digestifs ou à certaines carences en enzymes.

Si la restriction est alors de rigueur pour les intolérances alimentaires et le SII afin d’éviter l’apparition de troubles digestifs désagréables (gaz, ballonnement, ventre de femme enceinte, etc.), l’éviction totale est toutefois nécessaire en cas d’allergie afin de ne pas d’éviter des réactions parfois dangereuses pour la santé (oedème, choc anaphylactique, réactions cutanées, crise d’asthme, etc.).

Nos fondatrices reviennent plus en détail sur la nécessaire distinction entre allergie et intolérance alimentaire dans cette vidéo

Pour en savoir plus sur la différence entre allergie et intolérance alimentaires, retrouve notre article sur le sujet.

Retrouve aussi le post très intéressant de Joris au sujet des tests d’intolérance.

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Le Festin de l’intestin Le Festin de l’intestin est un livre de recettes pauvres en FODMAPs dont la vocation est de donner ou redonner l’envie de manger avec plaisir tout en respectant les recommandations de la Monash University en Australie (référence mondiale pour le régime pauvre en FODMAPs).   Ce livre, créé sous l’égide de la Fondation DigestScience et de son département DigestSanté, s’adresse plus particulièrement aux malades atteints du syndrome de l’intestin irritable (SII), des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin demeurant symptomatiques malgré l’efficacité des traitements, mais également à tous ceux présentant des douleurs abdominales et ballonnements chroniques. 50 recettes du quotidien, 12 menus de chef pauvres en FODMAPs et les Incontournables du Placard, le tout en 100 pages illustrées dans un format 21X24 cm.   Un allié précieux dans votre quotidien ! Des recettes simples sucrées comme salées, des menus festifs et gastronomiques, adaptés à vos problèmes digestifs mais imaginés pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous. Votre cuisine régalera vos familles et amis et vous retrouverez la convivialité autour de la table. Grâce aux trucs et astuces, votre suivi diététique de la méthode pauvres en FODMAPs sera simplifié. Le Festin de l’intestin,  pour retrouver un confort digestif et du plaisir au quotidien !   Le Festin de l’intestin est un livre de recettes savoureuses et pauvres en FODMAPs. Mais qui dit pauvre en FODMAPs ne veut certainement pas dire fade, simpliste et rébarbatif. Exit la monotonie, les repas sans relief et le manque d’inspiration ! Ce livre a été conçu pour répondre à plusieurs besoins, bien souvent exprimés par les personnes victimes des caprices de leurs intestins. Le Festin de l’intestin vous permettra :   –>De cuisiner des recettes sucrées et salées originales, pleines de saveurs et qui respectent les principes de la méthode pauvre en FODMAPs développée par la MONASH University* –>De préparer simplement et quotidiennement des repas qui vous permettront de vous faire plaisir tout en favorisant votre bien-être intestinal, mais également de surprendre vos proches avec des menus gastronomiques, –>De (re)trouver du plaisir à cuisiner et à manger de bons petits plats à la maison ou au travail, ou encore la convivialité de repas en famille ou entre amis.   Ce livre de recettes a été élaboré avec soin, par le chef de cuisine David Cauderon pour les menus, par “Ginette et Josiane” (nos coachs expertes SII) pour les recettes du quotidien. L’ensemble sous la consuite d’ Oriane Macke-Chaouat, diététicienne spécialisée, diplômée d’État et certifiée par la Monash University (Australie) et du Pr. Pierre Desreumaux, gastroentérologe Président Fondateur de la Fondation DigestScience. Les FODMAPs c’est quoi ? Les FODMAPs sont un ensemble de sucres qui fermentent et sont responsables de certains troubles intestinaux. FODMAPs = (Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols).   Plus simplement, ce sont des glucides de petites tailles, très peu absorbés par l’intestin grêle et qui procurent ballonnements, flatulences, diarrhées… symptômes parfois très invalidants chez certains partients.   Et quand je l’ouvre, qu’est-ce que je trouve ?   –>Une explication de la méthode pauvre en FODMAPs, –>Les incontournables du placard, les must-have à posséder si vous souhaitez démarrer ou suivre la méthode, –>50 recettes du quotidien, sucrées et salées (petits déjeuners, boissons, snacks, déjeuners ou dîners), –>12 menus de chef (entrée, plat, dessert)   Le tout ponctué d’ “Astuces de la diet” et de superbes clichés et illustrations sur 100 pages (format 21×24 cm).   Le Festin de l’Intestin sera un allié précieux dans votre quotidien grâce à ses recettes adaptées à vos problèmes digestifs et imaginées pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous !  

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