alttext1}

Home / Blog / Comment cuisiner la polenta ?

Food

Comment cuisiner la polenta ?

33235, 33191

On l’adore mais comment cuisiner la polenta ?

Elle est digeste et c’est un aliment naturellement sans gluten mais également low fodmap, donc c’est une très bonne alternative pour remplacer des accompagnements pendant la méthode low fodmap ! C’est un bonheur à cuisiner car il y a énormément de possibilité et de variante pour cette spécialité italienne.

La polenta est une fine semoule de maïs qui contient une importante source de minéraux et de vitamines, ce qui en fait un aliment très complet, généralement apprécié de tous. Issue de poudre de maïs, la polenta est une farine de céréale.

Valeur nutritive de la polenta

Elle est riche en glucides dont l’absorption est lente et progressive, ce qui permet d’entrainer une satiété rapide et durable. La polenta est également source de fibres alimentaires, ce qui est intéressant pour nous d’un point de vue digestif pour lutter contre la constipation et les carences en Fibres très fréquentes chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable.

C’est un aliment riche en Vitamines, notamment la vitamine B3 qui intervient dans la formation des globules rouges ainsi que dans la fabrication des neurotransmetteurs et des hormones sexuelles. Elle joue également un rôle important dans le métabolisme des glucides et des lipides en éradiquant le mauvais cholestérol et en diminuant le taux sanguin de triglycérides. De plus, elle intervient dans le transport de l’oxygène vers les cellules.

Mais la question reste, comment cuisiner la polenta ?

Il y a une multitude de possibilité pour cuisiner la polenta :

La recette traditionnelle de la polenta est : porter à ébullition 1 litre de liquide (eau ou lait végétal pour éviter le lactose) et y délayer 350 g de polenta, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Soit 5 à 10 minutes en y ajoutant sel, poivre, épices et herbes de son choix.

On peut varier les plaisir avec une version gourmande, qui contient du lactose, mais qui peut rester low fodmap à hauteur de 40 gr de fromage par personne selon le foromage, par exemple avec de la Mozzarella ou du parmesan à ajouter en fin de cuisson.

Il y a aussi une variante pour cuisiner la polenta au sarrasin ! Et ça on adore ! C’est la polenta taragna.
Pour la réaliser il faut portez à ébullition 1 litre d’eau et délayez-y 200 g de farine de sarrasin et 70 g de polenta. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Incorporez 40 g de beurre végétal ou de ghee, 2 cuillères à soupe de crème de riz (pour remplacer la mascarpone), et éventuellement du fromage (emmental ou parmesan pour rester low fodmap) et remuez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Les Italiens la servent avec des saucisses et autres cochonailles mais pour une version plus digeste nous vous préconisons simplement un œuf poché.

La polenta en soupe vous connaissez ?
C’est très simple, pour cuisiner la polenta en soupe, il faut augmenter le volume de liquide. Délayez 250 g de polenta dans 1,5 litre de liquide, 2/3 lait végétal et 1/3 eau. Puis laissez mijoter 20 à 30 minutes. N’oubliez pas d’assaisonner avec des oignons de printemps, un peu d’huile infusée à l’ail, des épices ou des herbes de votre choix !

Et en version sucrée … on se régale. Cuite dans du lait végétal, avec de la vanille ou de la cannelle, du sucre non raffiné, du sirop d’érable ou encore nappée de chocolat noir (pour rester low fodmap), c’est incroyable. On a d’ailleurs plusieurs recettes pour vous les Josiettes !

Articles phare

Vivre en paix avec ses intestins

Vivre en paix avec ses intestins   Ballonnements, gaz, douleurs au ventre, digestion lente, problèmes de transit…  Cela vous dit quelque chose ? Comme 10 % des Français, vous souffrez peut-être du syndrome de l’intestin irritable (SII).   Encore assez méconnu, difficile à diagnostiquer, avec des symptômes variables, voire opposés d’une personne à l’autre, le SII est une pathologie complexe impactant la santé tout autant que la vie quotidienne.   Dans cet ouvrage, Audrey LNRD et Audrey HVC, fondatrices de Ginette et Josiane, témoignent de leur combat pour mieux comprendre ce trouble dont elles souffrent et livrent les solutions qu’elles ont testées pour mieux vivre avec:   –> une alimentation adaptée, notamment grâce à la méthode low FODMAP (un protocole permettant de déterminer les tolérances et intolérances à ces glucides) ; –> une meilleure gestion du stress et des émotions, facteurs favorisant les troubles digestifs, grâce à des pratiques comme le yoga et l’hypnose ; –> une hygiène de vie favorable au bon fonctionnement de l’appareil digestif : activité physique, plats faits maison et produits naturels, sommeil de qualité…     Le mot des fondatrices et auteurs : Loin d’être un énième livre médical sur le sujet (nous ne sommes toujours pas devenues gastro-entérologues), nous revenons sans détour, à travers le récit de nos parcours, qui sont aussi un peu les vôtres, sur tout ce qu’implique ce syndrome, bien au-delà des seuls symptômes : l’errance scientifique et médicale, l’impact de nos choix et de nos comportements sur son développement, ses conséquences sociales que l’on oublie bien souvent, l’aubaine parfois qu’il peut représenter pour certains mais aussi et surtout les solutions qui existent pour mieux vivre avec ! Oui, comme le titre l’indique, même si le SII s’apparente plus à un parcours de patience qu’à un parcours de patients, “Vivre en paix avec ses intestins” c’est chiant mais c’est possible !    

4.7/5 (28 avis vérifiés)

Dès

16,95

Devenez membre et obtenez

Le festin de l’intestin

Le Festin de l’intestin Le Festin de l’intestin est un livre de recettes pauvres en FODMAPs dont la vocation est de donner ou redonner l’envie de manger avec plaisir tout en respectant les recommandations de la Monash University en Australie (référence mondiale pour le régime pauvre en FODMAPs).   Ce livre, créé sous l’égide de la Fondation DigestScience et de son département DigestSanté, s’adresse plus particulièrement aux malades atteints du syndrome de l’intestin irritable (SII), des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin demeurant symptomatiques malgré l’efficacité des traitements, mais également à tous ceux présentant des douleurs abdominales et ballonnements chroniques. 50 recettes du quotidien, 12 menus de chef pauvres en FODMAPs et les Incontournables du Placard, le tout en 100 pages illustrées dans un format 21X24 cm.   Un allié précieux dans votre quotidien ! Des recettes simples sucrées comme salées, des menus festifs et gastronomiques, adaptés à vos problèmes digestifs mais imaginés pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous. Votre cuisine régalera vos familles et amis et vous retrouverez la convivialité autour de la table. Grâce aux trucs et astuces, votre suivi diététique de la méthode pauvres en FODMAPs sera simplifié. Le Festin de l’intestin,  pour retrouver un confort digestif et du plaisir au quotidien !   Le Festin de l’intestin est un livre de recettes savoureuses et pauvres en FODMAPs. Mais qui dit pauvre en FODMAPs ne veut certainement pas dire fade, simpliste et rébarbatif. Exit la monotonie, les repas sans relief et le manque d’inspiration ! Ce livre a été conçu pour répondre à plusieurs besoins, bien souvent exprimés par les personnes victimes des caprices de leurs intestins. Le Festin de l’intestin vous permettra :   –>De cuisiner des recettes sucrées et salées originales, pleines de saveurs et qui respectent les principes de la méthode pauvre en FODMAPs développée par la MONASH University* –>De préparer simplement et quotidiennement des repas qui vous permettront de vous faire plaisir tout en favorisant votre bien-être intestinal, mais également de surprendre vos proches avec des menus gastronomiques, –>De (re)trouver du plaisir à cuisiner et à manger de bons petits plats à la maison ou au travail, ou encore la convivialité de repas en famille ou entre amis.   Ce livre de recettes a été élaboré avec soin, par le chef de cuisine David Cauderon pour les menus, par “Ginette et Josiane” (nos coachs expertes SII) pour les recettes du quotidien. L’ensemble sous la consuite d’ Oriane Macke-Chaouat, diététicienne spécialisée, diplômée d’État et certifiée par la Monash University (Australie) et du Pr. Pierre Desreumaux, gastroentérologe Président Fondateur de la Fondation DigestScience. Les FODMAPs c’est quoi ? Les FODMAPs sont un ensemble de sucres qui fermentent et sont responsables de certains troubles intestinaux. FODMAPs = (Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols).   Plus simplement, ce sont des glucides de petites tailles, très peu absorbés par l’intestin grêle et qui procurent ballonnements, flatulences, diarrhées… symptômes parfois très invalidants chez certains partients.   Et quand je l’ouvre, qu’est-ce que je trouve ?   –>Une explication de la méthode pauvre en FODMAPs, –>Les incontournables du placard, les must-have à posséder si vous souhaitez démarrer ou suivre la méthode, –>50 recettes du quotidien, sucrées et salées (petits déjeuners, boissons, snacks, déjeuners ou dîners), –>12 menus de chef (entrée, plat, dessert)   Le tout ponctué d’ “Astuces de la diet” et de superbes clichés et illustrations sur 100 pages (format 21×24 cm).   Le Festin de l’Intestin sera un allié précieux dans votre quotidien grâce à ses recettes adaptées à vos problèmes digestifs et imaginées pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous !  

0 avis

Dès

24,95

Devenez membre et obtenez

Ces articles pourraient vous plaire !

Intestin irritable

Ajouter à la wishlist

photo article site (32)

Intestin irritable

Une gamme de compléments alimentaires dédiée à la santé intestinale.

Santé

Ajouter à la wishlist

photo article site (31)

Santé

Les huiles végétales : sources d’oméga-3 et de nombreux bienfaits

Food

Ajouter à la wishlist

photo article site (29)

Food

Le sorgho, une céréale sans gluten aux vertus digestives.

Santé

Ajouter à la wishlist

intolérance à l'histamine

Santé

L’intolérance à l’histamine ou déficience en DAO

Intolérance assez méconnue l’intolérance à l’histamine, se développerait lorsque l’organisme présente un taux d’histamine trop élevé et n’est alors plus capable de la décomposer. La piste principale de cette intolérance serait alors une carence en DAO (diamine oxydase), la fameuse enzyme qui permet de la dégrader. La déficience en DAO toucherait jusqu’à 15% de la population.

Inscris-toi à notre newsletter et bénéficie de 10% sur ta première commande !

Veuillez activer JavaScript dans votre navigateur pour remplir ce formulaire.

Nos réseaux

Rejoins-nous sur nos réseaux pour faire toujours plus de bruit autour du Syndrome de l’Intestin Irritable et ce… autrement que par des pets !

Retrouve ton code de parrainage sur ton espace client

10% de réduction sur leur première commande, 5€ pour toi !

0