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Raclette, fondue, tartiflette : comment bien digérer les plats d’hiver ?

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L’hiver est de retour accompagné du froid, de la pluie et même de la neige ; l’occasion de ressortir nos doudounes, nos bonnets et nos gants sans oublier bien sûr nos caquelons, nos pics et plats à gratins si utiles pour dévorer nos plats d’hiver ! Raclette, fondue, tartiflette, croziflette, Mont d’Or et bien d’autres font en effet leur grand retour pour le plaisir de nos papilles mais un peu moins de nos intestins.

Si on a alors tendance à diaboliser le fromage, le problème dans nos plats préférés de l’hiver c’est finalement tout le reste ! Charcuterie, pain, crème, oignons… rendent certes le repas d’autant plus savoureux mais ne contribuent pas à le rendre digeste. Et en cas d’intolérance au lactose nous répondras-tu ? Et bien contrairement à ce que l’on a tendance à penser, tous les produits dits laitiers ne contiennent pas de lactose. C’est notamment le cas des fromages à pâte dure ! Cornichon sur le poêlon (bah oui on reste dans le thème), bien qu’ils n’aient pas tous été testés, les fromages à pâte dure tels que l’Emmental, le Comté ou encore le Gruyère sont low FODMAP !

C’est à ne plus rien comprendre hein ! Pas de panique, on fait le point pour toi !

LA RACLETTE

Le fromage à raclette possède une faible teneur en lactose (1% de lactose pour 100g). Il est donc possible d’en consommer les 200g habituels prévus par personne. Côté patate et cornichons, pas de problème non plus !

Nos tips pour une raclette digeste :

  • Doucement sur la charcuterie ! Au-delà de leur teneur élevée en lipides, certaines charcuteries contiennent du gluten et des FODMAP. On préfère donc le jambon blanc, ou les charcuteries moins grasses.
  • Pour les vegans : la poêlée de champignons (en conserve ou pleurotes) est une bonne alternative à ajouter entre le fromage et la pomme de terre !

LA FONDUE

Emmental, Gruyère, Abondance, Beaufort, Comté, Vacherin…

Version Suisse ou Savoyarde, la fondue se fait généralement à base de fromages à pâte dure contenant peu de lactose.

Nos tips pour une fondue digeste :

  • Attention à l’ail que l’on ajoute souvent dans le caquelon
  • Pour le pain que l’on trempe volontiers dans le fromage : pense à privilégier le pain au levain moins chargé en FODMAP et plus digeste.
  • Tu peux aussi le remplacer par des légumes croquants et low FODMAP bien sûr (pommes de terre, carottes, pleurotes, etc.)

LA TARTIFLETTE

Dans la tartiflette il y a certes le Reblochon mais il y a aussi la crème, les oignons et les lardons ! Un mélange délicieux pour tes papilles mais moins pour tes intestins.

Nos tips pour une tartiflette digeste :

  • On remplace la crème par de la crème végétale (attention aux ingrédients) ou sans lactose
  • On remplace les oignons par le vert des oignons nouveaux
  • On diminue le gras des lardons en privilégiant des allumettes de jambon.

SANS OUBLIER

La croziflette : comme pour la tartiflette, prudence côté crème et oignons selon les recettes. Nuance toutefois, les crozets sont généralement faits à base de blé et contiennent donc du gluten et probablement des FODMAP (non testés par la Monash).

Le Mont D’Or : Non testé par la Monash, il faudra donc faire en fonction de ses tolérances (faute de mieux !). Prudence côté préparation, de l’ail y est parfois ajouté. Attention aussi aux condiments qu’on aime tant tremper dedans ! Privilégiez les légumes low FODMAP !

L’Aligot : côté fromage (tomme fraîche), là non plus, la Monash ne l’a pas testé. On recommande donc de l’éviter si vous êtes en méthode Low FODMAP, ou d’en consommer selon ses tolérances ; sans oublier, comme toujours, de se méfier des secrets du chef (crème, ail) dans la préparation !

C’EST LA CRISE ?

Tu es invité et ne peux pas gérer le menu ? Tu n’as pas envie de résister à un petit plaisir ? Pense aux compléments en enzymes ! Pris idéalement avant le repas, ils sont tes alliés pour – selon les formules – t’aider à mieux digérer les lipides, le lactose ou encore d’autres familles d’aliments face auxquelles tu pourrais présenter certaines intolérances ou difficiles à digérer.

Pour mieux comprendre le fonctionnement des enzymes, retrouve notre article ou notre vidéo complète sur le sujet !

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Le festin de l’intestin

Le Festin de l’intestin Le Festin de l’intestin est un livre de recettes pauvres en FODMAPs dont la vocation est de donner ou redonner l’envie de manger avec plaisir tout en respectant les recommandations de la Monash University en Australie (référence mondiale pour le régime pauvre en FODMAPs).   Ce livre, créé sous l’égide de la Fondation DigestScience et de son département DigestSanté, s’adresse plus particulièrement aux malades atteints du syndrome de l’intestin irritable (SII), des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin demeurant symptomatiques malgré l’efficacité des traitements, mais également à tous ceux présentant des douleurs abdominales et ballonnements chroniques. 50 recettes du quotidien, 12 menus de chef pauvres en FODMAPs et les Incontournables du Placard, le tout en 100 pages illustrées dans un format 21X24 cm.   Un allié précieux dans votre quotidien ! Des recettes simples sucrées comme salées, des menus festifs et gastronomiques, adaptés à vos problèmes digestifs mais imaginés pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous. Votre cuisine régalera vos familles et amis et vous retrouverez la convivialité autour de la table. Grâce aux trucs et astuces, votre suivi diététique de la méthode pauvres en FODMAPs sera simplifié. Le Festin de l’intestin,  pour retrouver un confort digestif et du plaisir au quotidien !   Le Festin de l’intestin est un livre de recettes savoureuses et pauvres en FODMAPs. Mais qui dit pauvre en FODMAPs ne veut certainement pas dire fade, simpliste et rébarbatif. Exit la monotonie, les repas sans relief et le manque d’inspiration ! Ce livre a été conçu pour répondre à plusieurs besoins, bien souvent exprimés par les personnes victimes des caprices de leurs intestins. Le Festin de l’intestin vous permettra :   –>De cuisiner des recettes sucrées et salées originales, pleines de saveurs et qui respectent les principes de la méthode pauvre en FODMAPs développée par la MONASH University* –>De préparer simplement et quotidiennement des repas qui vous permettront de vous faire plaisir tout en favorisant votre bien-être intestinal, mais également de surprendre vos proches avec des menus gastronomiques, –>De (re)trouver du plaisir à cuisiner et à manger de bons petits plats à la maison ou au travail, ou encore la convivialité de repas en famille ou entre amis.   Ce livre de recettes a été élaboré avec soin, par le chef de cuisine David Cauderon pour les menus, par “Ginette et Josiane” (nos coachs expertes SII) pour les recettes du quotidien. L’ensemble sous la consuite d’ Oriane Macke-Chaouat, diététicienne spécialisée, diplômée d’État et certifiée par la Monash University (Australie) et du Pr. Pierre Desreumaux, gastroentérologe Président Fondateur de la Fondation DigestScience. Les FODMAPs c’est quoi ? Les FODMAPs sont un ensemble de sucres qui fermentent et sont responsables de certains troubles intestinaux. FODMAPs = (Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols).   Plus simplement, ce sont des glucides de petites tailles, très peu absorbés par l’intestin grêle et qui procurent ballonnements, flatulences, diarrhées… symptômes parfois très invalidants chez certains partients.   Et quand je l’ouvre, qu’est-ce que je trouve ?   –>Une explication de la méthode pauvre en FODMAPs, –>Les incontournables du placard, les must-have à posséder si vous souhaitez démarrer ou suivre la méthode, –>50 recettes du quotidien, sucrées et salées (petits déjeuners, boissons, snacks, déjeuners ou dîners), –>12 menus de chef (entrée, plat, dessert)   Le tout ponctué d’ “Astuces de la diet” et de superbes clichés et illustrations sur 100 pages (format 21×24 cm).   Le Festin de l’Intestin sera un allié précieux dans votre quotidien grâce à ses recettes adaptées à vos problèmes digestifs et imaginées pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous !  

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