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Raclette, fondue, tartiflette : comment bien digérer les plats d’hiver ?

L’hiver est de retour accompagné du froid, de la pluie et même de la neige ; l’occasion de ressortir nos doudounes, nos bonnets et nos gants sans oublier bien sûr nos caquelons, nos pics et plats à gratins si utiles pour dévorer nos plats d’hiver ! Raclette, fondue, tartiflette, croziflette, Mont d’Or et bien d’autres font en effet leur grand retour pour le plaisir de nos papilles mais un peu moins de nos intestins.

Si on a alors tendance à diaboliser le fromage, le problème dans nos plats préférés de l’hiver c’est finalement tout le reste ! Charcuterie, pain, crème, oignons… rendent certes le repas d’autant plus savoureux mais ne contribuent pas à le rendre digeste. Et en cas d’intolérance au lactose nous répondras-tu ? Et bien contrairement à ce que l’on a tendance à penser, tous les produits dits laitiers ne contiennent pas de lactose. C’est notamment le cas des fromages à pâte dure ! Cornichon sur le poêlon (bah oui on reste dans le thème), bien qu’ils n’aient pas tous été testés, les fromages à pâte dure tels que l’Emmental, le Comté ou encore le Gruyère sont low FODMAP !

C’est à ne plus rien comprendre hein ! Pas de panique, on fait le point pour toi !

LA RACLETTE

Le fromage à raclette possède une faible teneur en lactose (1% de lactose pour 100g). Il est donc possible d’en consommer les 200g habituels prévus par personne. Côté patate et cornichons, pas de problème non plus !

Nos tips pour une raclette digeste :

  • Doucement sur la charcuterie ! Au-delà de leur teneur élevée en lipides, certaines charcuteries contiennent du gluten et des FODMAP. On préfère donc le jambon blanc, ou les charcuteries moins grasses.
  • Pour les vegans : la poêlée de champignons (en conserve ou pleurotes) est une bonne alternative à ajouter entre le fromage et la pomme de terre !

LA FONDUE

Emmental, Gruyère, Abondance, Beaufort, Comté, Vacherin…

Version Suisse ou Savoyarde, la fondue se fait généralement à base de fromages à pâte dure contenant peu de lactose.

Nos tips pour une fondue digeste :

  • Attention à l’ail que l’on ajoute souvent dans le caquelon
  • Pour le pain que l’on trempe volontiers dans le fromage : pense à privilégier le pain au levain moins chargé en FODMAP et plus digeste.
  • Tu peux aussi le remplacer par des légumes croquants et low FODMAP bien sûr (pommes de terre, carottes, pleurotes, etc.)

LA TARTIFLETTE

Dans la tartiflette il y a certes le Reblochon mais il y a aussi la crème, les oignons et les lardons ! Un mélange délicieux pour tes papilles mais moins pour tes intestins.

Nos tips pour une tartiflette digeste :

  • On remplace la crème par de la crème végétale (attention aux ingrédients) ou sans lactose
  • On remplace les oignons par le vert des oignons nouveaux
  • On diminue le gras des lardons en privilégiant des allumettes de jambon.

SANS OUBLIER

La croziflette : comme pour la tartiflette, prudence côté crème et oignons selon les recettes. Nuance toutefois, les crozets sont généralement faits à base de blé et contiennent donc du gluten et probablement des FODMAP (non testés par la Monash).

Le Mont D’Or : Non testé par la Monash, il faudra donc faire en fonction de ses tolérances (faute de mieux !). Prudence côté préparation, de l’ail y est parfois ajouté. Attention aussi aux condiments qu’on aime tant tremper dedans ! Privilégiez les légumes low FODMAP !

L’Aligot : côté fromage (tomme fraîche), là non plus, la Monash ne l’a pas testé. On recommande donc de l’éviter si vous êtes en méthode Low FODMAP, ou d’en consommer selon ses tolérances ; sans oublier, comme toujours, de se méfier des secrets du chef (crème, ail) dans la préparation !

C’EST LA CRISE ?

Tu es invité et ne peux pas gérer le menu ? Tu n’as pas envie de résister à un petit plaisir ? Pense aux compléments en enzymes ! Pris idéalement avant le repas, ils sont tes alliés pour – selon les formules – t’aider à mieux digérer les lipides, le lactose ou encore d’autres familles d’aliments face auxquelles tu pourrais présenter certaines intolérances ou difficiles à digérer.

Pour mieux comprendre le fonctionnement des enzymes, retrouve notre article ou notre vidéo complète sur le sujet !

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