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Les farines Low Fodmap.

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TABLE DES MATIÈRES

Ginette et Josiane ont des solutions adaptées à vos problèmes. Nous avons trouvé différents types de farines sans gluten et low fodmap compatibles avec la méthode pour réaliser toutes vos recettes sucrées et salées.

Utilisation:

Légère et délicatement sucrée, elle se combine très bien avec toutes les farines pour réaliser des gâteaux, des gaufres, des crêpes et même du pain. Seule, elle donne une texture sablée, ce qui peux être très bien adapté pour les cookies, biscuits, pâtes à tarte…

Vous pourrez retrouver de nombreuses recettes sur le blog de recettes ici

Recette des cookies ici

Recette de la pâte à tarte sablée ici

En revanche, ne pas l’utiliser seule dans certaines préparations de type muffins, gâteaux, crêpes, cakes pour éviter que cela ne devienne sec et friable ou qu’elle n’empêche votre pain de monter correctement. On la mélange du coup souvent à d’autres farines ou encore de la fécule et maïzena pour donner du moelleux. A utiliser aussi comme liant ou épaississant pour vos crèmes et sauces.

ATTENTION elle retient l’eau , il faut donc en mettre 2 fois moins dans les recettes.

Recette de crêpes ici

Recette d’un cake ici

Bienfaits:

C’est aussi une très bonne source d’énergie grâce à la présence de glucides. Elle apporte fibres, minéraux comme le potassium et le phosphore, ainsi que des vitamines B.


Utilisation:

Elle ne provient pas d’une céréale mais d’une plante à fleurs dont on consomme les graines. Sa couleur grise apporte une jolie couleur brune aux préparations et sa saveur particulière, une saveur douce de noisette. On l’utilise aussi bien en sucré (pour des gâteaux, biscuits) qu’en salé (cakes salés, pâte à tartes…)

ATTENTION toutefois car elle rend les pâtisseries plus “lourdes” mais elle est très utilisée pour la préparation des galettes de sarrasin bretonnes. Elle peut aussi servir, combinée à d’autres farines, pour la confection de pain afin de lui donner une touche rustique.

Bienfaits:

Elle est une bonne source de fibres et de protéines.

Recette de nos galettes sarrasin ici


Utilisation:

La farine de maïs fait partie des farines les plus utilisées dans la pâtisserie sans gluten notamment pour sa saveur neutre et légèrement sucrée. Elle donnera une jolie couleur dorée à vos préparations. C’est aussi une des seules farines sans gluten qui donne une texture satisfaisante lorsqu’elle est utilisée seule dans la confection de pâtisseries sans gluten. Riche en amidon, elle est parfaite pour épaissir et lier les soupes, les sauces ou les crèmes. 

ATTENTION à ne pas la confondre avec la fécule de maïs qui est uniquement composée d’amidon et qui est de couleur blanche.

Bienfaits:

Le maïs est une céréale excellente pour la santé. Cette farine contient des protéines, des fibres, des vitamines, du potassium, du phosphore, du magnésium et un peu de matières grasses. 


Utilisation:

La farine de Teff apportera de l’élasticité aux préparations et un effet « levain » ce qui va faciliter la panification et la pâtisserie. Elle sera donc aussi très utile dans vos préparations de crêpes salées et sucrées. À utiliser seule ou la mélanger à une farine neutre sans gluten pour adoucir son goût. Associée avec celle de sarrasin ou de riz complet, la saveur sera plus marquée.

Bienfaits:

Elle a une teneur élevée en protéines végétales et contient tous les acides aminés essentiels. Cette graine est également riche en potassium, zinc et magnésium. Le teff contient aussi une quantité importante de fibres.

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Vivre en paix avec ses intestins

Vivre en paix avec ses intestins   Ballonnements, gaz, douleurs au ventre, digestion lente, problèmes de transit…  Cela vous dit quelque chose ? Comme 10 % des Français, vous souffrez peut-être du syndrome de l’intestin irritable (SII).   Encore assez méconnu, difficile à diagnostiquer, avec des symptômes variables, voire opposés d’une personne à l’autre, le SII est une pathologie complexe impactant la santé tout autant que la vie quotidienne.   Dans cet ouvrage, Audrey LNRD et Audrey HVC, fondatrices de Ginette et Josiane, témoignent de leur combat pour mieux comprendre ce trouble dont elles souffrent et livrent les solutions qu’elles ont testées pour mieux vivre avec:   –> une alimentation adaptée, notamment grâce à la méthode low FODMAP (un protocole permettant de déterminer les tolérances et intolérances à ces glucides) ; –> une meilleure gestion du stress et des émotions, facteurs favorisant les troubles digestifs, grâce à des pratiques comme le yoga et l’hypnose ; –> une hygiène de vie favorable au bon fonctionnement de l’appareil digestif : activité physique, plats faits maison et produits naturels, sommeil de qualité…     Le mot des fondatrices et auteurs : Loin d’être un énième livre médical sur le sujet (nous ne sommes toujours pas devenues gastro-entérologues), nous revenons sans détour, à travers le récit de nos parcours, qui sont aussi un peu les vôtres, sur tout ce qu’implique ce syndrome, bien au-delà des seuls symptômes : l’errance scientifique et médicale, l’impact de nos choix et de nos comportements sur son développement, ses conséquences sociales que l’on oublie bien souvent, l’aubaine parfois qu’il peut représenter pour certains mais aussi et surtout les solutions qui existent pour mieux vivre avec ! Oui, comme le titre l’indique, même si le SII s’apparente plus à un parcours de patience qu’à un parcours de patients, “Vivre en paix avec ses intestins” c’est chiant mais c’est possible !    

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Le festin de l’intestin

Le Festin de l’intestin Le Festin de l’intestin est un livre de recettes pauvres en FODMAPs dont la vocation est de donner ou redonner l’envie de manger avec plaisir tout en respectant les recommandations de la Monash University en Australie (référence mondiale pour le régime pauvre en FODMAPs).   Ce livre, créé sous l’égide de la Fondation DigestScience et de son département DigestSanté, s’adresse plus particulièrement aux malades atteints du syndrome de l’intestin irritable (SII), des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin demeurant symptomatiques malgré l’efficacité des traitements, mais également à tous ceux présentant des douleurs abdominales et ballonnements chroniques. 50 recettes du quotidien, 12 menus de chef pauvres en FODMAPs et les Incontournables du Placard, le tout en 100 pages illustrées dans un format 21X24 cm.   Un allié précieux dans votre quotidien ! Des recettes simples sucrées comme salées, des menus festifs et gastronomiques, adaptés à vos problèmes digestifs mais imaginés pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous. Votre cuisine régalera vos familles et amis et vous retrouverez la convivialité autour de la table. Grâce aux trucs et astuces, votre suivi diététique de la méthode pauvres en FODMAPs sera simplifié. Le Festin de l’intestin,  pour retrouver un confort digestif et du plaisir au quotidien !   Le Festin de l’intestin est un livre de recettes savoureuses et pauvres en FODMAPs. Mais qui dit pauvre en FODMAPs ne veut certainement pas dire fade, simpliste et rébarbatif. Exit la monotonie, les repas sans relief et le manque d’inspiration ! Ce livre a été conçu pour répondre à plusieurs besoins, bien souvent exprimés par les personnes victimes des caprices de leurs intestins. Le Festin de l’intestin vous permettra :   –>De cuisiner des recettes sucrées et salées originales, pleines de saveurs et qui respectent les principes de la méthode pauvre en FODMAPs développée par la MONASH University* –>De préparer simplement et quotidiennement des repas qui vous permettront de vous faire plaisir tout en favorisant votre bien-être intestinal, mais également de surprendre vos proches avec des menus gastronomiques, –>De (re)trouver du plaisir à cuisiner et à manger de bons petits plats à la maison ou au travail, ou encore la convivialité de repas en famille ou entre amis.   Ce livre de recettes a été élaboré avec soin, par le chef de cuisine David Cauderon pour les menus, par “Ginette et Josiane” (nos coachs expertes SII) pour les recettes du quotidien. L’ensemble sous la consuite d’ Oriane Macke-Chaouat, diététicienne spécialisée, diplômée d’État et certifiée par la Monash University (Australie) et du Pr. Pierre Desreumaux, gastroentérologe Président Fondateur de la Fondation DigestScience. Les FODMAPs c’est quoi ? Les FODMAPs sont un ensemble de sucres qui fermentent et sont responsables de certains troubles intestinaux. FODMAPs = (Fermentable by colonic bacteria Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols).   Plus simplement, ce sont des glucides de petites tailles, très peu absorbés par l’intestin grêle et qui procurent ballonnements, flatulences, diarrhées… symptômes parfois très invalidants chez certains partients.   Et quand je l’ouvre, qu’est-ce que je trouve ?   –>Une explication de la méthode pauvre en FODMAPs, –>Les incontournables du placard, les must-have à posséder si vous souhaitez démarrer ou suivre la méthode, –>50 recettes du quotidien, sucrées et salées (petits déjeuners, boissons, snacks, déjeuners ou dîners), –>12 menus de chef (entrée, plat, dessert)   Le tout ponctué d’ “Astuces de la diet” et de superbes clichés et illustrations sur 100 pages (format 21×24 cm).   Le Festin de l’Intestin sera un allié précieux dans votre quotidien grâce à ses recettes adaptées à vos problèmes digestifs et imaginées pour que le plaisir gustatif soit toujours au rendez-vous !  

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